重質(zhì)碳酸鈣在食品方面應(yīng)用

2022-01-29 19:55:20

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重質(zhì)碳酸鈣在保健食品及飲料工業(yè)中的應(yīng)用。只要控制超細(xì)鈣中鉛、砷等對人和動物有害的元素的含量，超細(xì)鈣作為一種鈣源添加劑，可用于保健食品和飲料工業(yè)。它具有質(zhì)優(yōu)、價廉、易于吸收等特點，目前在奶粉等方面進行研究和應(yīng)用。

碳酸鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用舉例：

用作食品營養(yǎng)強化劑。

鈣在人體中占百分之1.5，其中百分之99存在骨骼和牙齒中，為骨骼和牙齒的主要組成成分，鈣還有節(jié)制心肌伸縮，幫助血液凝結(jié)，調(diào)節(jié)其它礦物質(zhì)的平衡，以及使酶活化等性能。食品級重質(zhì)碳酸鈣是食品營養(yǎng)強化劑，大家經(jīng)常食用的補鈣產(chǎn)品主要成分就是碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補鈣劑。常見的含鈣食品如：高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營養(yǎng)強化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補鈣劑，其中不少食品的補鈣劑使用的就是石灰石經(jīng)過粉碎到一定的細(xì)度碳酸鈣產(chǎn)品。

用作膨松劑。

除有強化鈣的作用外,食品級重質(zhì)碳酸鈣與碳酸氫鈉,明礬經(jīng)復(fù)配得到疏松劑。疏松劑遇水受熱則緩慢放出二氧化碳,使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的蓬松結(jié)構(gòu),提高糕點、面包、餅干的品質(zhì)。

用于酒類的脫酸

釀造葡萄酒時對酸度過高的果汁(百分之1.5以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去百分之0.1的酸，需加66g碳酸鈣。可在發(fā)酵完畢后除酸。其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。