什么是食品重質(zhì)級碳酸鈣，它又有哪些重要作用？重鈣廠家帶大家一起來詳細(xì)了解一下。

食品重質(zhì)碳酸鈣可以作為食品的營養(yǎng)強化劑，大家經(jīng)常食用的補鈣產(chǎn)品主要成分就是食品碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補鈣劑。碳酸鈣還是是高純度藥品級檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機鈣鹽的理想反應(yīng)原料，滿足國際市場客戶對產(chǎn)品低鉛和低雜質(zhì)含量的嚴(yán)格要求。

釀造葡萄酒時對酸度過高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸鈣?？稍诎l(fā)酵完畢后除酸。其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。

食品重質(zhì)碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復(fù)合膨松劑時可添加適量碳酸鈣，在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。碳酸鈣還可以作為氫離子調(diào)節(jié)劑，可作為制造面包過程中酵母營養(yǎng)物的面團調(diào)節(jié)劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。

食品重質(zhì)碳酸鈣選用高純度天然碳酸鈣礦石，按照先進工藝加工而得，整個加工過程無化學(xué)添加物，保證產(chǎn)品的高純度和天然特性。碳酸鈣是現(xiàn)代食品中不可或缺的食品添加劑，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，碳酸鈣更是在食品添加劑中占主要地位，碳酸鈣不僅可以改善食物的色、香、味，也是增加人體日常所需鈣元素的主要來源。

碳酸鈣在食品中的應(yīng)用多種多樣，首先碳酸鈣能夠起增白的作用，由于有些食品原料顏色偏暗或偏黑導(dǎo)致做出來的食品在視覺效果上達不到要求，所以在這類食品中加入一定量的碳酸鈣可以起到增白作用，增加產(chǎn)品的視覺效果從而達到消費者的需求，碳酸鈣在食品中不但可以當(dāng)做增白的作用而且還能當(dāng)做膨松劑來使用，在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。食品重質(zhì)碳酸鈣在一些食品中還可以起到促進發(fā)酵的作用，應(yīng)用到一些發(fā)酵食品中可以促進發(fā)酵效果大大的減少發(fā)酵時間且發(fā)酵的效果更好。

另外，碳酸鈣在食品中還可以做為營養(yǎng)增補劑、固化劑、疏松劑、堿性劑、抗結(jié)塊劑、面團調(diào)節(jié)劑、膠姆糖助劑、補鈣劑和改性劑等，它廣泛應(yīng)用于面粉制品、谷物早餐、餅干、乳粉、膠姆糖基、膨松劑、鈣營養(yǎng)強化保健食品等。碳酸鈣做為一種新的添加劑在幾年中迅速崛起由于其物美價廉而受到許多企業(yè)的青睞。